В три пробирки налейте по 1 мл растительного масла. В первую добавьте 2 мл воды, во вторую — 2 мл этанола, в третью — 2 мл бензина (смесь предельных углеводородов). Встряхните содержимое пробирок. Что наблюдаете? Сделайте вывод.
В каждую из трёх пробирок наливаем по
В первой пробирке с водой масло не растворяется: после кратковременного смешивания капли сливаются, образуются два слоя, причём масло находится сверху. Молекулы воды полярны, а в молекуле жира преобладают длинные неполярные углеводородные цепи.
Во второй пробирке этанол растворяет масло значительно лучше воды; при встряхивании смесь становится более однородной. Молекула этанола содержит углеводородную часть, поэтому способна взаимодействовать с органическими веществами.
В третьей пробирке масло растворяется в бензине с образованием однородной смеси. И бензин, и большая часть молекулы жира имеют неполярный характер.
Вывод: жиры гидрофобны и растворяются в органических растворителях, особенно в неполярных.
В воде масло не растворяется; в этаноле растворяется значительно лучше, в бензине — хорошо.
