ГДЗ Химия 10 класс Еремин, номер Практ. 7

Практ. Гидролиз крахмала

Практическая работа 7. Гидролиз крахмала.
Реактивы: крахмал, дистиллированная вода, растворы иода, сульфата меди(II), гидроксида натрия, 10 %-й раствор серной кислоты.
Оборудование и материалы: воронка, фильтровальная бумага, лабораторный штатив, стакан на 50 мл, штатив с пробирками, спиртовка.
Приготовьте крахмальный клейстер. 0,25 г крахмала промойте на фильтре дистиллированной водой. Промытый крахмал небольшими порциями при перемешивании внесите в стакан с 25 мл кипящей дистиллированной воды. Дайте раствору остыть. Что представляет собой крахмальный клейстер?
Испытайте отношение крахмального клейстера к слабому раствору иода и к свежеосаждённому гидроксиду меди(II). Какое вещество служит реагентом на крахмал?
В стакан с крахмальным клейстером добавьте 5 мл 10 %-го раствора серной кислоты и прокипятите 10—15 мин. Полученный раствор охладите, нейтрализуйте гидроксидом натрия и испытайте его действие на свежеосаждённый гидроксид меди(II). Что наблюдаете? Напишите уравнения реакций.

Решение

. Клейстер. Крахмал промывают на фильтре от растворимых примесей, вносят в кипящую воду и перемешивают. Зёрна крахмала набухают и частично растворяются: получается клейстер — вязкий коллоидный раствор (набухший в горячей воде крахмал), мутноватый после остывания.

. Испытание клейстера.

Со слабым раствором иода клейстер окрашивается в синий цвет. Реагент на крахмал — раствор иода (синее окрашивание появляется из-за включения молекул иода в спиральные цепи макромолекул).
Гидроксид меди(II) получаем сливанием растворов: (голубой осадок). Если к осадку добавить клейстер и нагреть, красного осадка не появляется: в молекуле крахмала нет альдегидных групп (в нём все полуацетальные гидроксилы заняты в связях между звеньями), поэтому крахмал не восстанавливает .

. Гидролиз крахмала. При кипячении клейстера с серной кислотой (катализатор) крахмал распадается до глюкозы:

Раствор охлаждаем и нейтрализуем щёлочью (для следующей реакции нужна щелочная среда, в кислоте осадок растворится):

. Доказательство глюкозы. К нейтрализованному раствору добавляем свежеосаждённый . Голубой осадок растворяется, образуется ярко-синий раствор (глюкоза — многоатомный спирт). При нагревании цвет меняется: сначала жёлтый осадок , затем кирпично-красный осадок — проявляется альдегидная группа глюкозы:

Проверка: слева Cu , H + = , O + = ; справа Cu , H + = , O + + = .

Вывод. Крахмал даёт синее окрашивание с иодом и не восстанавливает ; при кислотном гидролизе он превращается в глюкозу, которая даёт красный осадок .

Ответ

Клейстер — коллоидный раствор крахмала; реагент на крахмал — иод (синее окрашивание); после гидролиза () и нейтрализации с при нагревании образуется красный осадок (глюкоза).

Помогло?

Номер Практ. 7 ГДЗ Химия 10 класс, Еремин 2024, страница 416