Изделия из жидкого теста: конспект параграфа
Сделай конспект (по тексту учебника, с. 32–33: жидкое тесто, блины, блинчики, оладьи, блинный пирог, технология приготовления блинчиков).
Решение
План конспекта по тексту страниц:
- Жидкость для теста: молоко, простокваша, кефир, сыворотка или вода.
- Как получить пористое тесто: мука с жидкостью образует клейковину, она плохо пропекается. Чтобы изделия были пористыми и воздушными, добавляют разрыхлитель (дрожжи, пищевая сода). Иногда используют взбитые яичные белки, минеральную воду.
- Порядок приготовления теста:
- сначала муку растирают с яйцами, солью и сахаром;
- потом постепенно добавляют жидкость и хорошо размешивают венчиком, чтобы не было комочков;
- разрыхлитель добавляют в последнюю очередь.
- Как печь:
- на небольших чугунных сковородах с толстым дном или с антипригарным покрытием;
- сковорода должна быть предназначена только для выпечки блинов;
- сковороду нагревают и смазывают маслом;
- тесто выливают половником, наклоняют сковороду, чтобы оно растеклось ровным тонким слоем;
- когда блин зарумянится снизу и на верхней стороне появятся дырочки, его переворачивают лопаткой.
- Подача: готовые блины складывают стопкой и подают с гарниром: сладким (мёд, варенье, сгущённое молоко) или несладким (сметана, красная рыба, икра).
- Виды изделий из жидкого теста (рис.
):
- Блины (а): из густого теста с разрыхлителем, обжаривают с двух сторон. Бывают с припёком (мясо, овощи, грибы, варёные яйца): начинку кладут на блин, пока он не зарумянился снизу, сверху заливают вторую порцию теста, переворачивают.
- Блинчики (б): из очень жидкого теста без разрыхлителя. Обжаривают одну сторону, на поджаренную кладут начинку и сворачивают трубочкой или конвертиком, снова обжаривают. Начинка: мясной фарш, фрукты, джем, творог. Подают с мёдом, сметаной, соусом.
- Оладьи (в): из густого теста с разрыхлителем, небольшого размера, при обжаривании с двух сторон получаются толстыми и пышными.
- Блинный пирог (г): стопка блинов, каждый переложен начинкой (овощи, мясо, фрукты). Собирают в форме, накрывают фольгой и запекают в духовом шкафу около
мин. Подают горячим или холодным, разрезав на порции.
- Технология приготовления блинчиков:
- Продукты: мука —
стакана, молоко — стакана, яйца — шт., сахар — ст. ложка, соль — ч. ложки, растительное масло. - Порядок:
) взбить яйца с солью и сахаром; ) развести массу одним стаканом молока; ) всыпать муку и вымесить тесто до гладкости (без комочков); ) добавить остальное молоко, размешать; ) выпекать блинчики на сковороде с добавлением масла.
Ответ
✓ dzmen.ru
Конспект:
Изделия из жидкого теста
- Жидкость: молоко, простокваша, кефир, сыворотка, вода.
- Разрыхлитель (дрожжи, сода) делает тесто пористым; добавляют его последним.
- Порядок: муку растереть с яйцами, солью, сахаром → постепенно влить жидкость, размешать венчиком → добавить разрыхлитель.
- Печь на сковороде с толстым дном или антипригарной, смазанной маслом; переворачивать лопаткой, когда блин зарумянился снизу и появились дырочки.
- Виды: блины (густое тесто, разрыхлитель, можно с припёком); блинчики (жидкое тесто без разрыхлителя, с начинкой); оладьи (густое тесто, небольшие, пышные); блинный пирог (стопка блинов с начинкой, запекается около
мин). - Подача: с мёдом, вареньем, сгущённым молоком, сметаной, икрой, красной рыбой.
- Блинчики: мука —
стакана, молоко — стакана, яйца — шт., сахар — ст. ложка, соль — ч. ложки, масло. Яйца взбить с солью и сахаром → развести стаканом молока → всыпать муку, вымесить → добавить остальное молоко → выпекать с маслом.
Помогло?
