Сделай конспект (по страницам 42–43: конец темы о песочном тесте, практическая…

План конспекта

. Песочное тесто (стр. )

Заключительные шаги приготовления теста:

• муку смешивать с разрыхлителем;
• муку добавлять в смесь постепенно, замесить крутое тесто, не липнущее к рукам;
• охладить тесто в холодильнике (не обязательно).

Что можно делать с тестом:

• раскатать в пласт и вырезать печенье выемками разной формы;
• скатать шарики и выложить на противень, смазанный маслом, на большом расстоянии друг от друга (при выпечке печенье увеличивается в размерах);
• пропустить охлаждённое тесто через мясорубку с крупными отверстиями — из «змеек» сформовать печенье любой формы;
• выпекать пирожные-корзиночки в формочках и заполнять кремом, фруктами; из теста пекут торты и пироги.

. Технология выпечки печенья из песочного теста

1. Сформовать печенье небольшого размера.
2. Разложить на смазанном маслом противне, оставляя расстояние между изделиями.
3. Выпекать – мин при температуре °C.
4. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Помните о правилах безопасного пользования горячей духовкой!

. Практическая работа № «Приготовление изделий из песочного теста»

1. Посоветоваться с членами бригады, какое изделие готовить; распределить обязанности (роли).
2. Изучить технологическую последовательность приготовления выбранного кондитерского изделия.
3. Выполнить поручения, соответствующие своей роли.
4. Продегустировать кондитерское изделие.
5. Оценить качество готового изделия в соответствии с требованиями.

. Вопросы и задания (стр. )

• Выяснить (в Интернете), почему песочное печенье «курабье» так называется.
• Вопросы по теме «Песочное тесто»: за счёт чего тесто имеет рассыпчатую структуру; почему противень смазывают маслом; какие ошибки допускают при приготовлении и выпечке и как их исправить; описать рецепт фирменного домашнего печенья.

. § . Технология приготовления сладостей, десертов, напитков

Кроме выпечки, для сладкого стола готовят сладости, десерты и напитки.

Цукаты — фрукты (абрикосы, груши, вишни, персики), а также апельсиновые, лимонные, арбузные и дынные корки, сваренные в сахарном сиропе, затем подсушенные и засахаренные.

Технология приготовления:

1. Вымыть и освободить от косточек фрукты, очистить от кожуры арбузные и дынные корки.
2. Сварить сахарный сироп (на л воды , кг сахара).
3. Опустить фрукты в сироп, перемешать и дать настояться – ч.
4. Варить фрукты около мин и снова дать настояться.
5. Выложить готовые фрукты на дуршлаг для стекания сиропа.
6. Посыпать фрукты сахаром, перемешать.
7. Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и подсушить.
8. Хранить в сухом месте.

Конфеты «Шоколадные трюфели» — для приготовления нужны горький шоколад (с содержанием какао – %) и сливки ( мл); текст на фото обрезан, дальше рецепт не виден.