Сделай конспект (по страницам 40–41: технология выпечки изделий из слоёного…

План конспекта:

1. Технология выпечки изделий из слоёного теста
2. Практическая работа № «Приготовление изделий из пресного слоёного теста»
3. § Технология приготовления изделий из песочного теста

. Выпечка изделий из слоёного теста

Порядок работы:

1. Нарезать пласт теста острым ножом на порции, стараясь не смять края.
2. Сбрызнуть противень холодной водой (маслом не смазывать!).
3. Разложить изделия на противне, чтобы не было вдавлений.
4. Оставить на мин при комнатной температуре для увеличения объёма.
5. Смазать поверхность яйцом, не затрагивая боковые стороны (яйцо будет мешать подъёму теста при выпечке).
6. Выпекать при температуре °C в течение – мин до золотистого цвета.
7. Посыпать готовые штучные изделия сахарной пудрой через мелкое сито.
8. Для пирожных или торта «Наполеон» изделия смазать кремом и сложить по два, посыпать крошкой из остатков выпечки.

Важно: помнить о правилах безопасного пользования горячей духовкой.

Дополнительно:

• При отсутствии времени можно использовать готовое замороженное тесто из магазина, размораживать его при комнатной температуре.
• Из слоёного теста делают «язычки», «бантики», «треугольнички» без начинки, а также пирожки с начинкой (начинку кладут в центр заготовки, края защипывают); открытый пирог.

. Практическая работа № . Приготовление изделий из пресного слоёного теста

Порядок:

1. Договориться с бригадой, какое изделие готовить; распределить обязанности.
2. Изучить технологическую последовательность приготовления изделия.
3. Выполнить поручения согласно своей роли.
4. Продегустировать изделие.
5. Оценить качество изделия по требованиям.

Задание: найти в Интернете, чем отличается классическая технология приготовления пресного слоёного теста от технологии скороспелого слоёного теста.

Вопросы:

1. Что произойдёт, если слоёное тесто не охлаждать в холодильнике?
2. Почему противень сбрызгивают холодной водой, а не смазывают маслом?
3. Какие ошибки допущены при приготовлении теста и выпечке, как их исправить?
4. Описать рецепт классического пресного слоёного теста.

. § Изделия из песочного теста

• Торты, пирожные, печенье из песочного теста рассыпчатые, отсюда название. Тесто готовится очень быстро.
• Состав: мука — г, сливочное масло — г, сахар — г, яйцо — шт., соль — ч. ложки, ванильный сахар — ч. ложка, разрыхлитель — ч. ложка (или ч. ложки пищевой соды, гашёной уксусом), сахарная пудра для посыпки.
• Порядок:
  1. Масло, сахар и ванильный сахар перемешать вилкой или миксером.
  2. Добавить яйца и взбить венчиком или миксером.
     (дальше текст на фото не виден)