Номер §53 ПМ 1

Пример: вареники с картофелем. Для теста подготовим г муки, одно яйцо, около мл воды, щепотку соли и половину чайной ложки сахара. Для начинки возьмём г очищенного картофеля и г сливочного масла. Количество воды уточняем при замесе: нужно крутое тесто.

1. Согласуем блюдо с учителем, распределим обязанности, вымоем руки и подготовим инструменты. Проверим продукты; картофель должен быть без гнили и зелёных участков. Органолептическая оценка предшествует приготовлению.

2. Просеем муку, сделаем углубление, добавим яйцо, воду с солью и сахаром. Замесим однородное тесто, накроем и оставим на – минут. По § эта выдержка нужна для набухания клейковины и повышения эластичности.

3. Отварим картофель, сольём воду, разомнём с маслом и охладим. Суховатую начинку легче поместить внутрь и надёжно закрыть тестом.

4. Тонко раскатаем тесто и вырежем кружочки. Положим на каждый немного начинки, сложим пополам и плотно защипнём края. Не переполняем заготовки, чтобы шов не разошёлся при варке.

5. Опустим вареники в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешаем и варим при умеренном кипении до готовности теста, ориентировочно ещё – минут после всплытия. Горячую кастрюлю и пар обходим осторожно, изделия вынимаем шумовкой.

6. Подадим горячими с маслом или сметаной. Пример оценки: оболочка мягкая и проваренная, края целые, начинка не выпала, вкус приятный. Уберём рабочее место и отметим, что выдержка теста и прочное защипывание помогли получить качественные изделия.