В свободное время. 1. Сварите крахмальный клейстер. Для этого в половине стакана холодной воды размешайте полторы чайной ложки картофельного крахмала и полученную взвесь, постепенно перемешивая, влейте в кипящую воду объёмом полстакана. При остывании образуется плотная студенистая масса — гель. Разделите его на три части. На одну из них налейте раствор красителя бриллиантового зелёного (зелёнка) или метиленового синего (синька), на вторую — раствор чернил. В каком случае гель окрашивается быстрее? Почему? Третью часть геля оставьте на несколько дней. Что происходит с гелем при хранении?
Ход опыта.
- Крахмал, размешанный в холодной воде, образует взвесь (суспензию): частицы крахмала крупные и со временем оседают.
- При вливании взвеси в кипящую воду крахмал набухает и частично растворяется, образуя коллоидный раствор — золь (клейстер). При остывании частицы соединяются в пространственную сетку, внутри которой удерживается вода, — образуется гель (студенистая масса).
- Делим гель на три части. На первую наливаем раствор красителя (зелёнка или синька), на вторую — раствор чернил.
Наблюдения и объяснение.
Быстрее окрашивается гель в растворе красителя (зелёнки, синьки): его молекулы низкомолекулярные, образуют истинный раствор и легко проникают внутрь геля по воде, заполняющей пустоты сетки (§
Хранение. Третья часть геля при хранении постепенно теряет воду: гель съёживается, уменьшается в размерах, на поверхности собирается жидкость. Это явление называют синерезисом.
Быстрее окрашивается раствором красителя: его мелкие молекулы проникают в сетку геля, а крупные коллоидные частицы чернил — нет. При хранении гель теряет воду и съёживается (синерезис).
