§
Почему при хранении жирной сметаны на её поверхности появляется слой жидкости?
Решение
Сметана — коллоидная система, по строению близкая к гелю: частицы белка и жира образуют пространственную сетку, внутри которой удерживается вода (дисперсионная среда).
При хранении любой гель постепенно теряет воду: сетка из частиц сжимается, съёживается и уменьшается в размерах, а вытесненная жидкость выделяется на поверхность. Это явление называется синерезисом (§
Вывод: слой жидкости на сметане — результат синерезиса.
Ответ
Из-за синерезиса — гель (сметана) при хранении сжимается и выделяет воду.
Помогло?
