Какие способы определения свежести яиц вам известны?
В лабораторно-практической работе №
Первый способ — осмотр скорлупы и просвечивание лампой или овоскопом. Свежему яйцу соответствует целая чистая скорлупа и хорошая просвечиваемость. Потемнение содержимого указывает на длительное хранение, тёмные пятна — на непригодность яйца для приготовления пищи.
Второй способ — опускание в солёную воду. По рисунку
Третий способ — осмотр содержимого на блюдце. У свежего яйца белок прозрачный и плотный, желток сохраняет форму. Растекающийся или мутный белок характерен для долго хранившегося яйца. Резкий неприятный запах — признак порчи.
Свежесть проверяют осмотром и просвечиванием, погружением в солёную воду, осмотром белка и желтка после разбивания яйца на блюдце.
