Номер §28 № 1

В § названы яйца кур, перепёлок, индюшек, уток и гусей. В кулинарии их используют как самостоятельный продукт и как добавку в другие блюда.

Яйца богаты белками, витаминами и минеральными веществами. В приведённом в учебнике составе яйца вода составляет %, белки — %, жиры — %, углеводы и минеральные соли — по %. Поэтому яйцо даёт организму не только воду, но и питательные вещества.

Самая питательная часть яйца — желток. В нём сосредоточены витамины А, D, Е, K, РР и витамины группы В. Добавление яиц в тесто, соусы и начинки улучшает вкус и повышает пищевую ценность готовых изделий.