Как заставить закипеть жидкость, охлаждая сосуд? (Вопрос этот непростой.)
Нужно взять сосуд с горячей водой, в котором над водой находится её пар, и герметично закрыть его. Затем охлаждать верхнюю часть сосуда, не нагревая саму воду: например, положить на верхнюю часть холодную влажную ткань.
Пар у охлаждённых стенок конденсируется. Молекул пара над водой становится меньше, поэтому давление над её поверхностью уменьшается. Согласно §
Если вода ещё горячее новой температуры кипения, давление насыщенного пара в пузырьках становится достаточным для их роста, и вода закипает. Энергию на образование пара она берёт из собственной внутренней энергии, поэтому постепенно охлаждается. Герметичность нужна, чтобы наружный воздух не восстановил прежнее давление.
Охладить верх закрытого сосуда с горячей водой: конденсация пара снизит давление, и вода закипит при более низкой температуре.
