Известно, что при окислении жиров выделяется примерно в 2 раза больше энергии, чем при окислении углеводов и белков. Почему жиры так богаты энергией?
Молекула нейтрального жира содержит три длинные углеводородные цепи жирных кислот. В них много атомов углерода и водорода и сравнительно мало кислорода. Поэтому при полном окислении этих цепей до углекислого газа и воды происходит большое изменение химического состава вещества и освобождается много энергии.
В углеводах кислорода относительно больше: об этом напоминает приведённое в следующем параграфе соотношение атомов
Жиры богаты энергией благодаря длинным, богатым углеродом и водородом и сравнительно бедным кислородом цепям жирных кислот.
