Какова типичная структура молекулы нейтрального жира?
По определению параграфа нейтральные жиры — сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и жирных (карбоновых) кислот. У глицерина три гидроксильные группы, поэтому к каждой может присоединиться остаток жирной кислоты с образованием эфирной связи.
Если связаны все три группы, получается триглицерид: центральная часть его молекулы — остаток глицерина, а от неё отходят три длинные углеводородные цепи жирных кислот. При образовании трёх эфирных связей отщепляются три молекулы воды, что показано на рис.
Обычно нейтральный жир — триглицерид: остаток глицерина соединён тремя эфирными связями с остатками трёх жирных кислот.
