Какие правила санитарии и гигиены необходимо соблюдать при приготовлении пищи? Назовите причины пищевых отравлений.
Перед работой нужно надеть сменную обувь, тщательно вымыть руки с мылом и вытереть полотенцем. Ногти должны быть коротко подстрижены. Следует надеть фартук и убрать волосы под головной убор, чтобы не загрязнять пищу.
По правилам §
Для хлеба, сырых и варёных овощей, мяса, рыбы и гастрономических продуктов используют отдельные маркированные доски. Это помогает не переносить загрязнения с одного продукта на другой. Посуда и инструменты должны быть чистыми.
Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике, соблюдая указанные на упаковке условия и сроки годности. Открытые консервы нельзя хранить в жестяной банке. Пищевые отходы регулярно удаляют и собирают в ведро с крышкой.
Причинами пищевых отравлений могут стать испорченные или загрязнённые продукты, нарушение сроков и условий хранения, грязные руки и посуда, контакт готовой пищи с сырыми продуктами. Поэтому необходимо соблюдать чистоту на всех этапах приготовления.
Нужно мыть руки, работать в фартуке и головном уборе, промывать продукты, пользоваться чистой посудой и отдельными разделочными досками, хранить готовые продукты отдельно от сырых и соблюдать сроки и условия хранения. Причины отравлений — употребление испорченных или загрязнённых продуктов и нарушения санитарно-гигиенических правил.
