Номер §66 № 6 ГДЗ Химия 10 класс, Еремин 2024, страница 377

Ионы тяжёлых металлов (, ) разрушают дисульфидные связи между остатками цистеина (это связи, создающие третичную структуру, схема ). Они же связывают сульфидные группы цистеиновых остатков. Например, при нагревании цистеина с ацетатом свинца выпадает чёрный осадок сульфида свинца , а это качественная реакция на остатки цистеина.

Так тяжёлый металл оказывается прочно связан с серой белка в нерастворимое соединение. Нарушается третичная структура, а затем и вторичная, цепи белка слипаются и выпадают в осадок.

Денатурация необратима, потому что образуются нерастворимые вещества (учебник называет это одной из причин необратимой денатурации): ионы металла прочно связаны с серой, и белок уже не может свернуться обратно в исходную структуру. Поэтому соли свинца и ртути — сильные яды: они «выключают» ферменты и другие белки организма.