Роль дрожжей в тесте
Для чего в тесто для выпекания хлеба добавляют дрожжи?
- Дрожжи активно размножаются, что придаёт объём хлебобулочным изделиям
- Дрожжи выделяют углекислый газ, в результате чего тесто становится пористым и воздушным
- Дрожжи выедают полости в тесте, делая его более рыхлым
- При выпекании дрожжи сгорают, образуя поры, придающие пышность хлебу
Решение
Дрожжи — одноклеточные грибы. В тёплом тесте они питаются сахарами и получают энергию путём брожения. При этом выделяются спирт и углекислый газ.
Пузырьки углекислого газа застревают в тесте и поднимают его, поэтому оно становится пористым и воздушным (на фото видны поры в тесте).
Проверим остальные варианты:
-
- неверно: объём даёт не размножение, а выделяющийся газ;
-
- неверно: дрожжи не «выедают» полости;
-
- неверно: поры образуются ещё до выпекания, а при высокой температуре дрожжи погибают, но не «сгорают» с образованием пор.
💡 Почему так
Дрожжи вызывают спиртовое брожение, а выделяющийся углекислый газ разрыхляет тесто.
Ответ
Помогло?
