Номер §37 ПМ 2

Пример праздничного меню — сладкие сырники с ягодами и творожная масса со сметаной. Эти блюда используют уже изученные способы приготовления творога: жарку и подачу без тепловой обработки.

Для сырников возьмём г полужирного творога, яйцо, столовые ложки сахара, столовые ложки муки и немного муки для обваливания, щепотку соли, масло для жарки. Разотрём творог, смешаем с остальными продуктами, сформуем небольшие лепёшки. Обваляем их в муке и обжарим с обеих сторон на умеренном огне до полной готовности. Подадим со сметаной и вымытыми ягодами.

Для творожной массы возьмём г свежего жирного творога, столовые ложки сметаны, – столовые ложки сахара и г ягод. Творог разотрём со сметаной и сахаром до однородности. Ягоды переберём, вымоем и обсушим; часть осторожно вмешаем, остальные оставим для украшения. Приготовим перед подачей, используя продукты с действующим сроком годности.

Оформление: сырники разложим по кругу на большом блюде, сметану подадим отдельно, ягоды разместим рядом небольшими группами. Творожную массу разложим в одинаковые порционные пиалы и украсим ягодами. Белая посуда подчеркнёт золотистый цвет сырников и яркость ягод. Украшение должно быть съедобным и не мешать брать порцию.

Подготовим чистую посуду заранее; творожную массу и сметану до подачи держим в холодильнике согласно условиям хранения продуктов.