Лабораторно-практическая работа № 28 «Определение примесей крахмала в сметане».
Цель работы: исследовать качество образцов сметаны методом химического анализа.
Оборудование: поднос пластиковый, перчатки, стакан или колба, стеклянная палочка, пипетка-капельница.
Реактивы и материалы: сметана для проведения исследования, раствор иода или люголя.
Порядок выполнения работы
- В сосуд поместите чайную ложку сметаны (рис. 7.13, а).
- Добавьте из пипетки-капельницы 2–3 капли раствора иода или люголя (рис. 7.13, б).
- Перемешайте смесь стеклянной палочкой (рис. 7.13, в).
- Результаты исследования запишите в таблицу 7.1 отчёта.
Таблица 7.1. Результаты исследования. Заголовки столбцов: «Номер образца», «Название фирмы — производителя сметаны», «Результат исследования». В таблице две строки с номерами 1 и 2 и одна пустая строка; сведения о производителях и результаты не заполнены.
- Сделайте вывод о проделанной работе.
На рис. 7.13 показаны внесение сметаны, добавление раствора, перемешивание и доброкачественный образец без синего окрашивания.
Пример выполнения и отчёта. Названия производителей и результаты ниже условные; при выполнении работы их заменяют данными своих образцов.
- Подготовим поднос, перчатки, чистые сосуды, пипетку и стеклянную палочку. Образцы обозначим номерами, а сведения о производителях перепишем с упаковок. Раздельная посуда нужна, чтобы не перенести примесь из одного образца в другой.
- В каждый сосуд поместим по чайной ложке соответствующей сметаны. Добавим
– капли раствора иода или люголя, как указано в порядке работы. - Перемешаем каждую пробу чистой палочкой и рассмотрим цвет. В §
дан признак: при наличии крахмала сметана окрашивается в синий цвет. Поэтому именно появление синей окраски служит основанием для вывода о примеси крахмала. - Пример наблюдений: первая проба осталась желтоватой, как доброкачественный образец на рис.
. , г; вторая посинела. Следовательно, в первой пробе крахмал не обнаружен, во второй обнаружен. Отсутствие синей окраски не является проверкой всех остальных свойств сметаны. - Запишем наблюдения в таблицу
. и сформулируем вывод. Пробы после добавления реактивов в пищу не используют.
Пример заполнения таблицы
| Номер образца | Название фирмы — производителя сметаны | Результат исследования |
|---|---|---|
| Условный производитель А | Синяя окраска не появилась; крахмал не обнаружен | |
| Условный производитель Б | Появилась синяя окраска; крахмал обнаружен |
Вывод: раствор иода или люголя позволяет выявить примесь крахмала по синему окрашиванию. В условном образце
