§ Обс Кипение при пониженном давлении
В кондитерском производстве раствор сахара надо выпаривать при температуре ниже 100 °C (иначе он пригорает). Как этого достичь?
Решение
При нормальном атмосферном давлении вода кипит при °C, но по § температура кипения понижается при снижении давления над жидкостью. Поэтому раствор помещают в закрытый выпарной аппарат и откачивают из него часть воздуха и пара. Тогда давление внутри аппарата становится ниже атмосферного; давление насыщенного пара в пузырьках сравняется с ним уже при температуре ниже °C. Раствор можно кипятить и удалять из него воду, не нагревая до обычной температуры кипения воды. Температуру и давление следует поддерживать такими, чтобы раствор не пригорал.
Ответ
Выпаривать раствор при пониженном давлении: тогда он закипит при температуре ниже °C.
