Качественные реакции на белки.
Пример исследования. Под руководством учителя сравним разбавленный яичный белок и чистую воду. Белок получим, размешав небольшую каплю сырого яичного белка в воде; сырое яйцо не пробуем и после работы моем руки. Небольшую порцию раствора белка осторожно нагреем в пробирке. Пример результата: жидкость помутнеет, появятся белые хлопья. При нагревании белковые молекулы меняют пространственное строение и свёртываются. В пробирке с чистой водой такого изменения нет.
Вторую порцию раствора учитель использует для биуретовой реакции: добавляет щелочной раствор и несколько капель раствора соли меди. Пример результата: раствор приобретает фиолетовую окраску; вода при той же обработке её не даёт. Цвет появляется из-за взаимодействия ионов меди со связями между аминокислотными остатками белка. Нельзя пользоваться реактивами без учителя или смешивать их с пищей. Вывод: свёртывание при нагревании и фиолетовая биуретовая реакция позволяют обнаружить белок в исследуемом образце.
Пример: яичный белок свёртывается при нагревании и даёт фиолетовую биуретовую реакцию; чистая вода этих признаков не показывает.
