Номер §21 № 3

Гниение вызывают бактерии, которые питаются органическими веществами продуктов. Поэтому продукты нужно хранить в условиях, неблагоприятных для их размножения: в холодильнике или морозильнике, в сухом виде, а также в правильно приготовленных консервах. Параграф называет и тепловую обработку. При стерилизации уничтожаются микроорганизмы и их споры, что подходит для длительного хранения. При пастеризации нагревание до — °C убивает многие бактерии, но споры могут сохраняться, поэтому пастеризованные продукты хранят охлаждёнными ограниченное время. Чистота посуды и соблюдение сроков хранения также уменьшают вероятность порчи.