Заполните табл. 1.1, указав размеры и кулинарное… (технология)

№ Простые формы нарезки овощей

⚠️

Заголовок первой таблицы (номер и формулировка задания) на фото обрезан, но по структуре видно, что нужно указать размеры и кулинарное использование для простых форм нарезки. Заполнены обе таблицы: простые формы (таблица .) и сложные формы (таблица .). Если нужен точный текст условия к первой таблице, пришлите фото крупнее с заголовком.

Заполните табл. 1.1, указав размеры и кулинарное использование овощей с простой формой нарезки.

Простая форма нарезки	Овощи	Размеры	Кулинарное использование
Соломка	Картофель
	Морковь, свекла, лук
	Белокочанная капуста
Брусочки	Картофель
	Морковь
Кружочки	Картофель
	Морковь
Ломтики	Морковь, свекла
	Картофель
Дольки	Картофель
	Морковь, лук
	Белокочанная капуста
Кубики	Картофель
	Морковь, лук
	Баклажаны
	Тыква, кабачки
	Огурцы свежие
Квадратики	Перец стручковый
	Белокочанная капуста
Рубка	Белокочанная капуста
Крошка	Лук репчатый
Кольца и полукольца	Лук репчатый
	Лук-порей

Решение

Используем стандартные нормы нарезки овощей (сборник рецептур, технология кулинарной обработки):

Соломка: картофель — длина – см, сечение ,×, см (для жарки во фритюре — ,×, см). Морковь, свёкла, лук — – см, сечение ,×, см. Капуста — полоски шириной – мм, длиной – см.
Брусочки: картофель — длина – см, сечение ,–, см; морковь — длина – см, сечение ,×, см.
Кружочки: картофель и морковь — толщина – мм (для гарниров до – мм).
Ломтики: морковь, свёкла — толщина – мм; картофель — толщина – мм.
Дольки: картофель — длина – см, сечение ,– см; морковь, лук — длина – см, дольки получены разрезанием вдоль на – частей; капуста — кочан разрезают на части с кочерыжкой.
Кубики: картофель — ,– см (для супов), ,– см (для тушения); морковь, лук — ,–, см; баклажаны — –, см; тыква, кабачки — –, см; огурцы — ,– см.
Квадратики: перец — сторона –, см; капуста — сторона – см.
Рубка: капуста — мелко рубят ножом или шинкуют до – мм.
Крошка: лук — размер частиц – мм.
Кольца и полукольца: лук репчатый — толщина – мм; лук-порей — толщина – мм.

💡 Почему так

Форма и размер нарезки зависят от блюда: мелкая нарезка для быстрой варки и жарки, крупная — для долгого тушения и запекания.

Ответ

✓ dzmen.ru

Форма	Овощи	Размеры	Кулинарное использование
Соломка	Картофель	– см, сечение ,×, см	Жареный картофель, супы (рассольник, щи), салаты
	Морковь, свёкла, лук	– см, сечение ,×, см	Супы, борщ, соусы, пассеровка, салаты
	Белокочанная капуста	ширина – мм, длина – см	Щи, борщ, солянка, салаты
Брусочки	Картофель	– см, сечение ,–, см	Супы (рассольник, овощные), гарниры, отварной картофель
	Морковь	– см, сечение ,×, см	Супы, борщ, гарниры
Кружочки	Картофель	толщина – мм (до мм)	Запекание, жарка, гарниры, салаты
	Морковь	толщина – мм	Супы, гарниры, салаты
Ломтики	Морковь, свёкла	толщина – мм	Борщи, супы, гарниры, винегреты
	Картофель	толщина – мм	Жарка, запеканки, супы
Дольки	Картофель	– см, толщина ,– см	Тушение, запекание, супы
	Морковь, лук	– см, – долек	Рагу, тушение, супы
	Белокочанная капуста	кочан на части с кочерыжкой	Тушёные и фаршированные блюда, щи
Кубики	Картофель	,– см (до см)	Супы, рагу, салаты, тушение
	Морковь, лук	,–, см	Пассеровка, супы, соусы, фарш
	Баклажаны	–, см	Рагу, икра, жарка
	Тыква, кабачки	–, см	Рагу, супы, запекание, каши
	Огурцы свежие	,– см	Салаты, холодные супы (окрошка)
Квадратики	Перец стручковый	сторона –, см	Салаты, рагу, супы
	Белокочанная капуста	сторона – см	Борщ, щи, солянка
Рубка	Белокочанная капуста	– мм	Начинки для пирогов, котлеты
Крошка	Лук репчатый	– мм	Фарши, котлетная масса, соусы
Кольца и полукольца	Лук репчатый	толщина – мм	Жарка (во фритюре), салаты, маринады
	Лук-порей	толщина – мм	Супы, гарниры, салаты

№ Сложные формы нарезки овощей

Заполните табл. 1.2, указав размеры и кулинарное использование овощей со сложной формой нарезки.

Таблица 1.2

Сложная форма нарезки	Овощи	Размеры	Кулинарное использование
Стружка	Картофель
Бочонки, груши, шарики, чесночки	Картофель
Гребешки, звёздочки, шестерёнки	Морковь, петрушка
Спираль	Картофель
	Морковь, свёкла

Решение

Берём стандартные размеры сложных форм нарезки:

Стружка из картофеля — тонкие пластины толщиной – мм (получают срезанием с картофелины по спирали или вдоль).
Бочонки, груши, шарики, чесночки из картофеля — длина – см, у чесночков – см; шарики диаметром – см.
Гребешки, звёздочки, шестерёнки из моркови и петрушки — толщина – мм, диаметр кружка – см.
Спираль из картофеля — длина – см; из моркови и свёклы — длина – см, толщина – мм.

💡 Почему так

Сложные формы нарезки в основном декоративные: они придают блюдам красивый вид и используются для гарниров и украшения.

Ответ

✓ dzmen.ru

Форма	Овощи	Размеры	Кулинарное использование
Стружка	Картофель	толщина – мм	Жарка во фритюре (чипсы), украшение блюд
Бочонки, груши, шарики, чесночки	Картофель	длина – см (чесночки – см), шарики диаметром – см	Гарниры к мясным и рыбным блюдам, отваривание, обжаривание
Гребешки, звёздочки, шестерёнки	Морковь, петрушка	толщина – мм, диаметр – см	Украшение салатов, супов и холодных закусок
Спираль	Картофель	длина – см	Жарка во фритюре, гарнир к мясу
	Морковь, свёкла	длина – см, толщина – мм	Украшение блюд, салатов и холодных закусок

Помогло?

Заполните табл. 1.1, указав размеры и кулинарное использование овощей с простой…