Юный кондитер Вася любит готовить, и однажды его заинтересовало, какими по природе — физическими или химическими — являются некоторые этапы приготовления пирога. Помогите Васе разобраться в этом вопросе.
Распределите явления по группам «Физическое явление» и «Химическое явление»:
- Растапливание сливочного масла
- Выделение пузырьков газа при добавлении разрыхлителя
- Испарение влаги из теста в процессе выпечки
- Сворачивание яичного белка
- Карамелизация сахаров
- Расширение пузырьков газа
Физическое явление — изменяется состояние или форма вещества, а новые вещества не образуются. Химическое явление — образуются новые вещества.
- Растапливание сливочного масла: твёрдое масло переходит в жидкое, состав не меняется. Это физическое явление.
- Выделение пузырьков газа при добавлении разрыхлителя: разрыхлитель (сода с кислотой) реагирует, образуется углекислый газ. Это химическое явление.
- Испарение влаги из теста: вода переходит в пар, это изменение агрегатного состояния. Это физическое явление.
- Сворачивание яичного белка: белок денатурирует при нагревании и превращается в другое вещество. Это химическое явление.
- Карамелизация сахаров: сахар разлагается при нагревании, образуются новые вещества с другим цветом и вкусом. Это химическое явление.
- Расширение пузырьков газа: газ при нагревании увеличивается в объёме, состав не меняется. Это физическое явление.
Признак химического явления — образование новых веществ (выделение газа, изменение цвета и вкуса, необратимые изменения). Если меняются только состояние, объём или форма, явление физическое.
Физическое явление: растапливание сливочного масла; испарение влаги из теста в процессе выпечки; расширение пузырьков газа.
Химическое явление: выделение пузырьков газа при добавлении разрыхлителя; сворачивание яичного белка; карамелизация сахаров.
