№
Для чего в тесто для выпекания хлеба добавляют дрожжи?
- Дрожжи выделяют углекислый газ, в результате чего тесто становится пористым и воздушным
- Дрожжи активно размножаются, что придаёт объём хлебобулочным изделиям
- При выпекании дрожжи сгорают, образуя поры, придающие пышность хлебу
- Дрожжи выедают полости в тесте, делая его более рыхлым
Решение
Дрожжи — одноклеточные грибы. В тесте они питаются сахарами и получают энергию путём брожения. При этом сахар превращается в спирт и углекислый газ:
Пузырьки углекислого газа разрыхляют тесто, и оно поднимается. При выпекании газ расширяется, а тесто застывает с множеством пор, поэтому хлеб получается пористым и пышным.
Проверим остальные варианты:
- Вариант
неверен: объём даёт газ, а не сама масса дрожжевых клеток. - Вариант
неверен: поры образуются ещё до выпекания, а при нагревании дрожжи погибают. - Вариант
неверен: дрожжи не «выедают» полости, полости образует газ.
💡 Почему так
Спиртовое брожение дрожжей выделяет
Ответ
Дрожжи выделяют углекислый газ, в результате чего тесто становится пористым и воздушным (вариант
Помогло?
