§
Приготовьте кулинарное блюдо из макаронных изделий (по выбору), используя в качестве алгоритма порядок выполнения практической работы № 27 (с. 194). Согласуйте выбор блюда с учителем. Выполните органолептическую оценку качества макаронных изделий.
Решение
Пример выполнения — отварные макароны со сливочным маслом. Используем пять этапов практической работы №
- Для согласования с учителем предложим рецепт:
, кг макаронных изделий, – , л воды, г сливочного масла, соль по вкусу. Подготовим кастрюлю, дуршлаг, ложку и порционные тарелки. Проверим наличие всех продуктов. - Проверим срок годности и оценим сухие макароны по показателям §
: цвету, форме, поверхности, виду на изломе, вкусу и запаху. Пример наблюдений: цвет равномерный и свойственный выбранному виду, изделия сохраняют форму, поверхность без плесени, на изломе нет посторонних включений. Запах обычный, без затхлости. Вкус оценим при дегустации готового блюда; сырые изделия для этого пробовать не требуется. - Вымоем руки, подготовим чистую посуду. Вскипятим воду, посолим и опустим макароны. Осторожно перемешаем, чтобы они не слиплись. Будем варить столько времени, сколько указано на упаковке.
- Откинем изделия на дуршлаг, избегая горячего пара и брызг. По способу учебника промоем горячей кипячёной водой, добавим растопленное масло и осторожно перемешаем, сохраняя форму изделий.
- Оценим готовое блюдо. Пример записи для макарон без обогатителей: «Макароны мягкие, сохраняют форму, легко отделяются друг от друга. Цвет белый, вкус и запах характерные, без затхлости и постороннего привкуса». Так проверяются и результат варки, и органолептические свойства продукта по требованиям §
.
Ответ
Пример: приготовлены отварные макароны со сливочным маслом. Сухие изделия целые, без плесени и затхлого запаха; готовые — мягкие, сохраняют форму и не слипаются. Вкус и запах соответствуют макаронным изделиям.
Помогло?
