№
⚠️
Внизу таблицы обрезана последняя строка (видна только её верхняя линия, название супа не прочитать) — она не заполнена. Чтобы решить и её, переснимите так, чтобы таблица была видна целиком.
Заполните таблицу, указав характерные особенности рассольников, солянок
| Название супа | Особенности приготовления | Особенности подачи |
|---|---|---|
| Рассольник домашний | ||
| Рассольник ленинградский | ||
| Рассольник московский | ||
| Солянка по-домашнему | ||
| Солянка рыбная | ||
| Солянка грибная | ||
| Солянка сборная мясная |
Решение
Рассольники готовят на мясном, курином или грибном бульоне с солёными огурцами и крупой или картофелем. Солянки готовят на крепком бульоне с острой, кисло-солёной заправкой: солёные огурцы, томатное пюре, каперсы, маслины, лук. Для каждого супа определяем, что добавляют и как подают.
💡 Почему так
Рассольники отличаются крупой или картофелем и огуречным рассолом. Солянки — это густые, острые, кисло-солёные супы с несколькими видами основного продукта (мясо, рыба или грибы).
Ответ
| Название супа | Особенности приготовления | Особенности подачи |
|---|---|---|
| Рассольник домашний | Бульон мясной (говяжьи кости, мясо). Перловую крупу отваривают отдельно или в бульоне, картофель нарезают брусочками. Лук и морковь пассеруют, солёные огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой и припускают с бульоном. Закладывают по времени готовности, добавляют огуречный рассол, соль, специи. | Подают в горячем виде с кусочками отварного мяса, со сметаной и рубленой зеленью. |
| Рассольник ленинградский | На мясном бульоне, вместо картофеля — крупа (перловая или рис). Огурцы нарезают кубиками или ломтиками, пассеруют вместе с кореньями. Рассол вливают в конце, пока суп не закипел. | Подают горячим со сметаной и зеленью. В порцию кладут кусочек мяса. |
| Рассольник московский | На мясном бульоне. Огурцы нарезают ломтиками и припускают, как правило добавляют картофель и крупу. Обязательно добавляют рассол и приправы. Бульон может быть и из птицы. | Подают горячим со сметаной, зеленью петрушки и укропа, с кусочком мяса или птицы. |
| Солянка по-домашнему | Готовят на крепком мясном бульоне. Лук пассеруют с томатным пюре, огурцы припускают с бульоном. Добавляют варёные мясные продукты (колбаса, ветчина, сосиски), каперсы или маслины. Всё кипятят |
Подают горячей со сметаной, ломтиком лимона, маслинами и рубленой зеленью. |
| Солянка рыбная | На крепком рыбном бульоне (из осетровых или других рыб). Лук пассеруют с томатом, огурцы припускают, добавляют каперсы, маслины, рассол. Варёную рыбу добавляют в конце. | Подают горячей с куском рыбы (порционным), ломтиком лимона, маслинами, зеленью и сметаной. |
| Солянка грибная | На грибном бульоне (сушёные или солёные грибы). Грибы отваривают, нарезают, обжаривают с луком. Добавляют томатное пюре, огурцы, каперсы, маслины. Всё доводят до готовности. | Подают горячей со сметаной, лимоном, маслинами и зеленью. |
| Солянка сборная мясная | На крепком мясном бульоне, в неё добавляют несколько видов мясопродуктов (отварное мясо, ветчина, сосиски, колбасы, копчёности). Лук и томат пассеруют, огурцы припускают, добавляют каперсы, маслины, лимон. | Подают горячей со сметаной, ломтиками лимона, маслинами и зеленью. Мясные продукты кладут в тарелку при отпуске. |
Помогло?
