Неопытные туристы хотели взять в поход много свежих фруктов и хлеба, но руководитель группы рекомендовал отдать предпочтение консервам, вяленому мясу, сухофруктам и солёной рыбе, пояснив, что некоторые способы обработки создают для микроорганизмов неблагоприятные условия. Какие факторы могут ограничивать рост большинства микроорганизмов в продуктах питания?
Варианты ответа:
- Удаление значительной части воды
- Хранение в прозрачной упаковке под ярким освещением
- Хранение при пониженной температуре
- Регулярное встряхивание для улучшения циркуляции воздуха
- Создание среды с высокой концентрацией соли или сахара
Для роста микроорганизмам нужны вода, подходящая температура и умеренная концентрация растворённых веществ. Разберём варианты:
- Удаление значительной части воды: без воды обмен веществ у микроорганизмов невозможен (сушка, вяление, сухофрукты). Ограничивает рост.
- Прозрачная упаковка при ярком освещении: большинство микроорганизмов-гетеротрофов в продуктах свет не ограничивает, к тому же такие условия не относятся к способам консервирования. Не подходит.
- Пониженная температура: замедляет ферменты и размножение микроорганизмов (холодильник). Ограничивает рост.
- Встряхивание для циркуляции воздуха: подача кислорода и перемешивание, наоборот, помогают росту многих микроорганизмов. Не подходит.
- Высокая концентрация соли или сахара: вода уходит из клеток осмотически (плазмолиз), размножение подавляется (засолка, варенье). Ограничивает рост.
Рост микроорганизмов ограничивают недостаток воды, низкая температура и высокая осмотическая концентрация среды (соль, сахар). Свет и перемешивание воздуха на большинство из них не действуют угнетающе.
Удаление значительной части воды; хранение при пониженной температуре; создание среды с высокой концентрацией соли или сахара.
