Как назывались центральные правительственные учреждения, ведавшие отдельными…

В XVII веке отраслями управления ведали приказы. Петр I в ходе реформы государственного управления (– годы) заменил их коллегиями. Каждая коллегия отвечала за свою отрасль: Военная, Адмиралтейская, Иностранных дел, Берг-коллегия, Коммерц-коллегия и другие. Министерства появились позже, в году при Александре I. Волости — это административно-территориальные единицы, а не центральные учреждения.

В вопросе речь о центральных учреждениях, ведавших отдельными отраслями, в петровское время. Это коллегии.