4 вариант. Предложите и экспериментально подтвердите способы распознавания степени спелости яблок. Предположите, как созревает яблоко: от центра к краю или наоборот. Докажите своё предположение экспериментально.
Сравниваем яблоки по цвету кожицы, плотности мякоти и сладости: при созревании плод обычно становится мягче и слаще. Для химического подтверждения используем превращение запасного крахмала в растворимые сахара. Менее спелый плод содержит больше крахмала, поэтому раствор йода окрашивает большую часть его мякоти в сине-чёрный цвет; у более спелого окрашенная площадь меньше.
Разрезаем каждый плод поперёк и смачиваем свежий срез слабым раствором йода. Сравниваем не только площадь окраски у разных яблок, но и её расположение на одном срезе. Крахмал с йодом даёт тёмную окраску; места, где он уже превратился в сахара, остаются светлыми. Схематично гидролиз крахмала записывают так:
На яблоке промежуточной спелости светлая область обычно расположена вокруг сердцевины, а тёмная сохраняется ближе к кожице. Значит, исчезновение крахмала начинается у центра и распространяется к краю. Сорт может менять форму светлой области, поэтому решающий признак — направление уменьшения окрашенной зоны.
Вывод: по йодной пробе можно сравнить спелость яблок и установить, что созревание обычно идёт от центра к кожице.
Более спелое яблоко даёт меньше тёмной окраски с йодом; созревание идёт от центра к краю.
