Номер Практ. 1 В2 № 1

Для биуретовой реакции к раствору белка добавляем раствор щёлочи, затем несколько капель раствора сульфата меди(II). Сначала образуется гидроксид меди(II): . В присутствии белка окраска становится фиолетовой: ионы меди(II) образуют окрашенный комплекс с пептидными связями . Поэтому реакция указывает на пептидное строение белка.

Для ксантопротеиновой реакции к другой порции белка под наблюдением учителя добавляем концентрированную азотную кислоту и осторожно нагреваем. Белок желтеет. Азотная кислота нитрует ароматические фрагменты некоторых аминокислотных остатков; схематично: ${}_{}\to {}_{}{}_{}$. Здесь обозначает ароматический фрагмент белковой молекулы, поэтому условная схема не заменяет формулу всего белка.

Вывод: фиолетовая окраска в биуретовой реакции подтверждает пептидные связи, жёлтая в ксантопротеиновой — ароматические фрагменты белка.