Изучение свёртывания белков.
Пример проекта. Цель: выяснить, как нагревание меняет свойства белка. Материал: белок куриного яйца, прозрачная ёмкость, небольшая посуда для нагревания воды. Нагревание проводим со взрослым. Сначала рассматриваем сырой белок: он полупрозрачный и текучий. Затем помещаем небольшое количество белка в посуду и осторожно нагреваем на водяной бане. Наблюдаем, что белок мутнеет, белеет и становится плотным. Записываем наблюдения до и после нагревания в таблицу.
| Состояние | Цвет и прозрачность | Плотность |
|---|---|---|
| До нагревания | Полупрозрачный | Жидкий, текучий |
| После нагревания | Белый, непрозрачный | Плотный |
Изменение объясняется тем, что при нагревании нарушается обычная пространственная форма белковых молекул, и они соединяются в плотную массу. Именно это называют свёртыванием белка. Повторное охлаждение не делает приготовленный белок снова сырым и прозрачным. В готовом сообщении можно показать фотографию или собственную зарисовку двух состояний и объяснить, почему тепловое воздействие меняет свойства вещества. Вывод опыта касается наблюдаемого образца белка; условия и результат записываем честно.
Пример результата: при нагревании прозрачный жидкий яичный белок становится белым и плотным. Это свёртывание белка.
